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新・自然遊悠学

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2012年 11月 27日

169  保存食

 「男鹿岳に3回雪が載れば山里にも雪が降る。」古老から教えてもらった通り、三依地区は朝から小雪が降っている。今日う大根と白菜の保存漬けを仕込む。

 べったら漬け
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干しあがった大根、麹、塩、砂糖を用意する。
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べったら床、麹、砂糖、塩を適量に混ぜ合わせる。
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大根を入れる。
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べったら床と大根を交互に漬ける。
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大根と同量の重石を乗せれば出来上がり。
冷暗所に保管する。

 白菜漬け
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ほし上がった白菜と塩を交互の漬ける。

 塩麹
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麹と塩を用意する。
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麹と塩を混ぜ合わせ、ひたひたの水を注ぎ入れる。
保存は冷暗所。

by yuuyuugaku-ueno | 2012-11-27 16:58 | なんでもござる


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