2012年 06月 06日
曇り空から雨が降ってくる。 買い込んだ野菜を保存する。 自分で仕込めば腐敗防止剤、合成保存薬剤なし、健康を維持する私なりの工夫があって、今のところこれといった病気にならずにすんでいる。薬剤を摂取すれば肝臓による解毒が実施され、やがて肝臓は疲労してしまう。 本日、野菜を保存食にして仕込み開始。 野菜の廉価品を買っておく。カブ、キュウリ、ラッキョウ、小松菜。 カブを薄切りにして塩漬け。→下漬け作業。 キュウリを乱切り塩漬け。→下漬け作業。 一日放置してから水分を搾り、塩麹漬けにする。 小松菜を茹で上げ、塩麹付け。 塩漬け野菜のみの保存職の場合、10日しか保存できないが、下漬け塩漬け後、塩麹漬けを実施してやれば、およそ20日間保存できる。更に塩分控えめの食品となる。 ラッキョウを洗い、根、茎を切り、薄皮を剥く。 かなり手間のかかる作業だ。 左の2本が今日仕込んだラッキョウ甘酢漬け。 酢、砂糖、ミリン、塩、アカトウガラシ、天然水を好みの分量で仕込む。 全量を沸騰させ、アツアツを保存ビンに注ぎ入れる。 右の1本、昨年度仕込んだ甘酢漬け。1年以上カリカリラッキョウを食べることができる。
by yuuyuugaku-ueno
| 2012-06-06 15:06
| 不老不死
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